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−25 °C … +40 °C

Ungermann Systemkälte — Gär- und Kühltechnik für Bäckereien, aus Wetter an der Ruhr Die Nacht,
geplant.

Vom Rohstofflager bis zum Schockfroster: Wir bauen die Anlagen, mit denen Bäckereien und Konditoreien ihre Produktion planbar machen – steckerfertig, als Lukenanlage oder als Individualanlage in Zellenbauweise.

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Beraten wird bei uns von Technikern und Bäckermeistern.

Eine Kälteanlage in der Backstube ist kein Kühlschrank, sondern ein Produktionsmittel. Deshalb sitzen bei der Auslegung Fachleute für Technik und hauseigene Bäckermeister am Tisch – und reden über Ihre Rezepturen, nicht nur über Kubikmeter.

Reihe von Ungermann-Kühl- und Gärkammern mit Touch-Steuerungen in einer Backstube
−20 °C … +40 °C · 50–99 % rF

Gärvollautomaten

Gärunterbrechung, Gärverzögerung, Auftauen, Gären, Absteifen, Schnellabkühlen und Schnellfrosten in einem Gerät. Im Automatikbetrieb geben Sie den Zielzeitpunkt vor – ein bis drei Tage im Voraus.

  • Nutzen

    Vorbereitung in die Tagschicht

    Aufarbeiten am Tag, Backen am Morgen. Die Anlage überbrückt die Nacht.

  • Nutzen

    Einheitliche Qualität

    Der Teig durchläuft jeden Tag dasselbe Programm – unabhängig davon, wer Nachtschicht hat.

  • Nutzen

    Weniger Hefe und Zusatzstoffe

    Lange, kalt geführte Gare braucht weniger Triebmittel.

Bauformen: steckerfertig · 2000er Serie · 1.n · 2.n · 3.n · 3.nQ · 4.n · Großgärautomaten ab 28 Stikkenplätzen

Unsere Produktlinien
  • Brot

    BROT-PROFI

    „Kompromisslos in Qualität und Leistung“: starke Kältemaschine, intelligentes Feuchtemanagement, integrierte Entkeimung, Hygienepaket. Die patentierte MicroTec®-Befeuchtung versorgt die Ware mit ultrafeinem Reinstwasser – bis zu fünf Prozent des Eigengewichts an Feuchte, sichtbar an der dickeren, stärker gebräunten Kruste.

  • Gare

    GÄRPROFI-BROT

    Gärführung für Brot und Brötchen mit programmierbarem Zielzeitpunkt – die Basis der gesteuerten Nacht.

  • Dielen

    DIELEN-PROFI & DIELEN-PROFI KOMPAKT

    Für Betriebe, die mit Dielenstapeln statt Stikkenwagen arbeiten. Zellenbauweise, individuell zugeschnitten, mit White-Protec-Beschichtung oder in Edelstahl.

  • Schock

    SCHOCK-PROFI KOMPAKT

    Steckerfertiger Kompaktschockfroster bis −40 °C, Kältemittel R454C. Für größere Mengen: Schockanlagen für wenige Stikken bis zur Tunnelanlage für 3 bis 20 Stikken.

  • Forschung

    BakeEye

    Gärautomat mit Bilderkennung, entwickelt gemeinsam mit dem TTZ Bremerhaven: Die Anlage erkennt den Gärzustand der Ware und regelt danach – statt nach der Uhr.

Die Geräte

Drei Anlagen, drei Aufgaben

DIELEN-PROFI von Ungermann, Tür geöffnet, mit Dielenstapel beladen
Dielen

DIELEN-PROFI

Zellenbauweise für Dielenstapel statt Stikkenwagen. White-Protec-Beschichtung oder Edelstahl, auf Wunsch mit Bodenheizung.

SCHOCK-PROFI KOMPAKT von Ungermann mit Touch-Steuerung und Anzeige minus 35 Grad
bis −40 °C

SCHOCK-PROFI KOMPAKT

Steckerfertiger Kompaktschockfroster mit Kältemittel R454C. Kerntemperatur runter, bevor die Struktur leidet.

Zwei steckerfertige Gärautomaten von Ungermann, einer geöffnet, einer geschlossen
1 Stikken

Gärautomat steckerfertig

Für einen Stikken oder Blechbestückung – offen und geschlossen. Kommt fertig verdrahtet, läuft ohne Montage: der Einstieg in die gesteuerte Nacht.

Ungermann-Gäranlage mit Touch-Steuerung, eingebaut in einer Backstube
Gäranlage, eingebaut beim Kunden
Reihe von Ungermann-Kammern mit Steuerungen in einer Produktion
Kammerreihe in Zellenbauweise
Servicetechniker und Bäckermeister an der Steuerung einer Ungermann-Anlage
Übergabe in der Backstube
Anwendungsbereiche

Für jede Ware der richtige Bereich

  1. −5 … +10 °C

    Normalkühlung

    Verpackte Waren, Rohstofflager, Zutaten, Pufferlager. Steckerfertig, als kompakte Kühlzelle oder als Großkühlzelle mit getrennter Kältemaschine.

  2. −5 … +15 °C

    Sahneklima

    Unverpackte Konditoreiware. Größere Verdampferflächen halten die Feuchte, damit nichts austrocknet – bei Konditoren beliebt als Lukenanlage mit Blechbestückung.

  3. −20 … +15 °C

    Gärhalbautomaten

    Schnellabkühlen, Lagerfrosten, Auftauen, kalte Gärung bis 15 °C. Ohne aktive Befeuchtung – MicroTec® lässt sich nachrüsten.

  4. −5 … −25 °C

    Backwarenlager­froster (GUL)

    Unverpackte Teiglinge bis zu zehn Tage ohne Verluste zwischenlagern, bei rund 75 % relativer Feuchte. Arbeitet wahlweise als Schnellfroster oder als Langzeitlager.

  5. −5 … −40 °C

    Backwaren­schockfroster

    Vom steckerfertigen Kompaktgerät bis zum Durchlaufschocker. Kerntemperatur runter, bevor die Struktur leidet.

  6. Wasser

    Kaltwasser & Eisbereiter

    Teigtemperierung im Sommer: Wenn das Schüttwasser zu warm ist, stimmt die Teigtemperatur nicht mehr.

Große Kühlzelle in Zellenbauweise während der Montage in der Ungermann-Werkhalle
Ausführungsformen

Steckerfertig, Lukenanlage oder Zellenbauweise.

Steckerfertige Geräte kommen in einem Stück und laufen ohne Montage. Lukenanlagen brauchen wenig Tiefe und sparen Energie. Individualanlagen entstehen in Zellenbauweise – zugeschnitten auf Ihre Stikkenwagen oder Dielenstapel, auf Wunsch mit Bodenheizung.

Welche Anlage zu Ihrer Backstube passt, klärt ein Gespräch.

Sagen Sie uns, wie viele Stikken Sie pro Nacht fahren und was morgens fertig sein muss – den Rest rechnen wir.

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